Tastemakers: les tendances alimentaires à essayer en 2020

Une autre année, une autre série de tendances alimentaires. Si vous pensiez manger et boire des trucs farfelus en 2019, attendez. Nous plaisantons; tout cela est assez similaire à celui de l’année dernière, mais avec une approche plus amicale de la planète et des cuisines nationales de niche à la hausse. L'astuce consiste simplement à sortir et à les essayer.

Bien sûr, les règles d'or s'appliquent toujours: soyez gentil avec le personnel qui s'occupe de vous, donnez toujours un pourboire généreux et soyez prêt à payer pour un meilleur produit.Bon appétit.

Garder le naturel



Vin naturel continue là où il s'était arrêté l'année dernière - alors attendez-vous à ce que plus de magasins, plus de bars spécialisés et plus de bouteilles apparaissent sur les menus du meilleurs restaurants .

Pour ceux qui cherchent à comprendre de quoi il s'agit, essayez Raw Wine à Londres (The Store X, 8-9 mars): un festival dédié au vin naturel ouvert à la fois à la presse et au public. Les vignerons notables à surveiller incluent Yetti And The Kokonut, Testalonga, Brandt Brothers et Vinyes Tortuga. N'ayez pas peur de vous impliquer - c'est une scène accueillante sans le snobisme du bon vin.

Plus de fermentation

Bien que les gens se soient lancés dans la fermentation depuis un certain temps - Noma est le leader dans le domaine, publiant même son propre livre sur le sujet en 2008 (The Noma Guide To Fermentation) - attendez-vous à plus cette année, en particulier avec les chefs et les gourmets conscients. de fabriquer plus d'ingrédients à la lumière d'un gaspillage horrible. Mais fondamentalement, tout est question de recherche de nouvelles saveurs.

La fermentation ne se produit pas uniquement dans les restaurants. Il vous suffit de chercher aussi loin que vos supermarchés haut de gamme locaux pour le kéfir de lait en bouteille, le kombucha, le levain et, bien sûr, le grand kimchi.

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Heckfield Place, Hampshire

Nous avons vu un accent sur la durabilité s'insinuer dans tous les secteurs ces derniers temps et cette année, que ce soit en raison d'une véritable considération pour la terre ou d'un peu de mouvement de greenwash, le mantra sera la durabilité à tout prix. Place Heckfield dans le Hampshire est l'une des plus grandes ouvertures de l'année qui promet de sérieuses références de la graine à l'assiette, pas de gaspillage et des menus de saison qui tirent le meilleur parti des produits abondants du domaine environnant.

Attendez-vous à ce que l'accent mis sur les efforts respectueux de l'environnement se manifeste également de diverses autres manières. Xisto Wines, par exemple, transporte du vin de Porto à Bristol sur un voilier, le projet visant à réduire les émissions liées au fret. Le vin sera transporté en barriques puis mis en bouteille à Bristol en utilisant du verre recyclé.

Ailleurs, attendez-vous à plus d'approvisionnement auprès des fermes urbaines (hydroponiques et aéroponiques) ainsi qu'à de plus grandes interactions avec les petits producteurs et les restaurants proposant des repas à prix réduit en échange de produits cultivés en allotissement.

Clubs de dîner culturel

Les clubs de souper ne sont pas nouveaux. Dans les villes du monde entier, ils ont la chance de découvrir la nourriture dans un cadre calme et chaleureux sans la formalité d'un dîner au restaurant. Les clubs de souper se transforment également, laissant la place à une cuisine et à des contes plus diversifiés sur le plan culturel, offrant la possibilité de découvrir des aliments de niche et non représentés dans un environnement authentique.

Sankofa (Afrique de l'Ouest - image vedette, haut), Spécial Parsi Café (Parsi) et Mandalay (Birmans) ne sont que quelques-uns des célèbres clubs de soupers londoniens qui valent le détour cette année, dirigés par des cuisiniers formidables et imprégnés de connaissances culturelles. Bien que la nourriture soit la vedette ici, les clubs de souper sont vraiment une occasion fascinante de vous immerger dans une autre culture et d'apprendre quelque chose de nouveau.

Trouver une niche

Fondation RRNO

Ces clubs de souper de niche contribueront à alimenter l'essor de cuisines de niche plus intéressantes, tout comme les festivals et les chefs renouant avec leurs racines. Par exemple, la nourriture albanaise - grâce au travail de la Fondation RRNO dans la promotion et le développement de la cuisine dans le monde entier - apparaîtra probablement plus près que vous ne le pensez.

De même, attendez-vous à ce que l'influence de l'Afrique de l'Ouest s'étende au loin et à une adoption totale des traditions birmanes grâce à la montée en puissance du favori de Shoreditch, Lahpet.

Expériences OTT

Il y aura des showstoppers cette année. Votre capacité à en faire l'expérience dépendra de la quantité de chiffres sur votre compte bancaire, mais comme 2020 annonce l'année de réflexion légèrement plus petite, elle accueille également des expériences culinaires vraiment indulgentes où les chefs ont eu la rare opportunité de faire des émeutes avec des budgets extraordinaires. .

Copenhague, si souvent la figure de proue de Hygge discret, verra le lancement d'Alchemist, un restaurant de 10 millions de livres sterling et 20000 pieds carrés qui marie des graphismes de stade avec ce qui finira probablement par être des menus de 500 £ par tête et 50 plats.

Nouvelle année, nouvelles modes

Au-delà de la viande

Que vous les voyiez comme des tendances ou des modes, vous remarquerez probablement des produits à la mode plus singuliers sur les menus et les rayons des supermarchés cette année. Les laits alternatifs persisteront et le soja controversé (et finalement insipide) sera remplacé par l'avoine conquérante. Attendez-vous à ce que la noix de cajou et les pois s'affrontent aussi.

Les alternatives à la viande prendront plus de place dans les îles des supermarchés, avec des marques comme Quorn et Linda McCartney tomber dans l'ordre hiérarchique pour des remplaçants de marque brillante comme Beyond Meat et Tofurky.

Farines alternatives, cocktails sans alcool, sodas secs, nouvelle prolifération d'huile de CBD, flexitarisme, viande séchée, gnocchi végétarien et même, selon le Wall Street Journal, les lasagnes (de toutes choses) devraient également exploser en 2020.

Diversité sur la scène artisanale

La bière artisanale est un peu une fête des frères. Là, nous l'avons dit. Mais la bière artisanale, ainsi que les spiritueux artisanaux et une variété d'autres produits en petits lots et artisanaux, commencent à changer un peu. Si vous voulez quelque chose de délicieux préparé par quelqu'un qui n'est pas chemise de flanelle vêtu et barbu , vous pouvez faire bien pire que Burnt Mill Brewery dans le Suffolk. La brasseuse en chef Sophie de Ronde n'a pas de bêtises quand il s'agit de bière solide et délicieuse.

Ailleurs, attendez-vous à voir plus de Crazy Gin, une société de gin en petits lots combinant les cultures indiennes et britanniques pour un gin délicieusement différent, et les sauces Pat & Pinky, une jeune société de sauce inspirée par les racines guyanaises du fondateur Pat Hinds.

Sheffield et Manchester

Hôtel The Bull & Bear @ Stock Exchange, Manchester

Deux villes à surveiller, de chaque côté des Pennines, sont Manchester et Sheffield. En commençant par le premier, la ville de l'acier a réussi à se tailler une merveilleuse petite scène en cochant une variété de cases, notamment des cafés branchés (Ambulo), des bars à vins naturels (Elm), une cuisine gastronomique aux étoiles Michelin dans un conteneur d'expédition (Jöro) et des dispensaires de cocktails raffinés (publics). Ajoutez à cela le mélange moins branché mais extrêmement nourrissant de pubs de qualité et d'établissements sains et vous obtenez un joyau du Yorkshire.

Manchester poursuit sa deuxième renommée avec de nouveaux ajouts et une étoile Michelin très convoitée grâce à Mana, après une absence de quatre ans. Le Bull & Bear de Tom Kerridge à l'intérieur du célèbre hôtel de la Bourse de Giggs et Neville est également un nouvel ajout majeur, Kala et la Bistrothèque renforçant encore la liste.

Redessiner la carte mondiale des vins

Récemment, il y a eu une lente alimentation goutte à goutte de pays de plus en plus surprenants produisant bon vin . La Finlande, la Colombie-Britannique au Canada et même l'Angleterre parviennent à remporter des prix pour leur plonk respectif grâce aux changements de température. En revanche, la crise climatique aura également des effets notables sur les pays que nous considérons automatiquement comme des vins de base. Étant une culture aussi sensible et nuancée qu'elle est, toutes les sécheresses, les incendies, les gelées, les inondations et les conditions météorologiques généralement violentes à venir vont vraiment rendre la tâche difficile pour des endroits comme la France, l'Australie et la Californie.

Dans cet esprit, attendez-vous à voir de nouvelles cartes. La Roumanie, la Hongrie, la Géorgie (qui a le statut de vin du patrimoine de l'UNESCO), la Moldavie et de nombreux autres pays de l'ancien bloc de l'Est produisent une gamme de vins fabuleux. Alors la prochaine fois que vous les verrez sur le menu, assurez-vous de ne pas vous moquer.