Sherried Malts: 5 whiskies écossais Sherry Cask à essayer

Le whisky écossais est un monde déroutant pour les non-initiés. Entrer dans un bar bien approvisionné ou ouvrez le meuble à boissons de cet ami qui est toujours en train de prendre une nouvelle bouteille et il est difficile de ne pas être submergé. De quoi avez-vous envie d'un dram - tourbé ou non? De quelle région; Highlands, Speyside, Islay? Force naturelle ou quelque chose d'un peu plus léger? Quel type de fût? La liste se rallonge de plus en plus.

Il y a cependant un coin du Scotch bar qui a toujours été un favori des fans, et c'est celui des malts «sherry». Par sherry, nous entendons le whisky écossais qui a été entièrement mûri dans des fûts qui contenaient auparavant du sherry espagnol ou des whiskies mûris, par exemple, dans des fûts d'ex-bourbon qui ont été transférés dans du bois de sherry pour une période de «finition» avant d'être mis en bouteille.



Vous connaissez le style - souvent de couleur rouge sang, riche et fruité, au toucher hivernal. Le xérès lui-même est une catégorie énorme et compliquée à part entière et le type de sherry utilisé pour assaisonner le bois pour le scotch fait une énorme différence pour le whisky obtenu. Les finos et amontillados secs et noisettes, par exemple, confèrent un profil de saveur très différent de celui des olorosos sucrés et fruités. Nous reviendrons sur ce sujet plus en détail un autre jour, mais en attendant, voici cinq de nos whiskies préférés fortement sherry.



Tamdhu Batch Strength 004

Si vous aimez vraiment le scotch fortement sherry et que vous n'avez pas encore craqué dans une bouteille ou deux de Tamdhu, vous devriez rectifier cela, et rapidement. Alors que de nombreux malts sherry sont simplement des whiskies ex-bourbon affinés qui sont finis pendant plusieurs mois dans du bois séché au sherry, chaque goutte de spiritueux de Tamdhu passe toute sa vie à mûrir dans les fûts de sherry de haute qualité de la distillerie.



Trop heureux de mettre tous leurs œufs dans le même panier, Tamdhu crie à juste titre fort et fièrement à propos de son lien de longue date avec la fabrication de son whisky Speyside de cette façon. En fait, Tamdhu a reçu sa première livraison de ces fûts du sud de l'Espagne en 1898. Maintenant dans sa quatrième itération de sa série d'embouteillage à haute résistance, Batch Strength No. 4 libère toutes les notes profondes, riches et hivernales qui définissent les drams fortement sherry à une force quasi naturelle de 57,8%.

Nous ne sommes pas opposés à une goutte d'eau ou deux au fur et à mesure que la nuit avance, mais la force plus élevée de ce malt transmet indéniablement beaucoup plus de saveur et de caractère naturellement conférés par le bois, tout en offrant un bien plus long , finition chauffante.

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Cutter pour Table 12 (Adelphi)

La série «Laudale» de single malts écossais de la légendaire entreprise d'embouteillage indépendante Adelphi se concentre sur des malts fortement sherry provenant d'une gamme de distilleries réputées.

Sa troisième version est une petite mise en bouteille de whisky de Dailuaine, une distillerie du Speyside connue pour son alcool lourd, presque charnu, un style qui fonctionne naturellement parfaitement avec la maturation en fût de sherry. Plus particulièrement, seule une infime partie des stocks de Dailuaine est vendue à des embouteilleurs indépendants, de sorte que cette version de 12 ans a été difficile à mettre en place, faisant partie d'une série d'un peu plus de 1400 bouteilles.

La couleur de cette bouteille dit tout; la maturation dans des fûts de sherry de premier remplissage a créé un dram incroyablement chaud et épicé avec des notes de mélasse noire, de chocolat noir et de noisette.

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Kilchoman Loch Gorm

Originaire des côtes battues par la pluie de l'île d'Islay - une île écossaise mondialement connue pour ses single malts fumés et chargés de tourbe - Kilchoman est une distillerie agricole familiale qui embouteille toutes ses sorties sur place. Nommé d’après un loch d’eau douce près de la distillerie, le Loch Gorm est la version la plus sherry de Kilchoman; les tiges de cuivre foncé du whisky reflétant les eaux tourbées et troubles de son homonyme.

Nous trouvons parfois des Scotches très sherry et tourbés un peu hasardeux - étant donné le conflit potentiel entre deux profils de saveurs dominants très différents - mais Kilchoman a réussi à réussir ici. La maturation complète dans le bois de sherry donne normalement des saveurs fruitées riches et séchées, mais celles-ci se marient à merveille avec les couches de salinité côtière et de fumée que vous attendez d'un malt d'Islay. Superbement fait.

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Arran 18 ans

Nichée dans le pittoresque village côtier de Lochranza au nord de l'île dont elle tire son nom, Arran est une distillerie relativement jeune, qui vient de fêter ses 25 ans. Composé de certains des fûts les plus anciens des stocks de la distillerie, ce jeune de 18 ans tant attendu témoigne du fait qu'en dépit d'être un nouveau venu dans une industrie centenaire, Arran a plus que prouvé sa capacité à produire des produits de classe mondiale. whisky de malt.

Notamment, au lieu de simplement finir l'esprit ex-fût de bourbon dans des fûts de sherry, Arran a conçu l'une de ses plus anciennes versions à ce jour exclusivement à partir d'alcool qui a été affiné dans des mégots de sherry (les mégots étant des fûts beaucoup plus grands que les fûts standard) pendant toute sa vie, ce qui en fait c'est un peu rare pour une version de base étant donné la rareté et le coût du bois de sherry de haute qualité.

Plus impressionnant encore, le caractère de l'esprit sous-jacent d'Arran n'est pas noyé par la richesse des saveurs conférées par le bois de sherry; le style fruité et citrique de la distillerie brille à travers et se marie parfaitement avec des couches sur des couches de gingembre et d'épices de Noël.

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GlenAllachie 15 ans

Peu de noms sont aussi respectés dans le monde du Scotch que Billy Walker. Connu pour être l’homme qui a conduit la légendaire distillerie des Highlands Glendronach au succès mondial, M. Walker a récemment acheté la distillerie GlenAllachie, un ajout relativement récent à la pléthore de distilleries du Speyside.

Avec ses stocks auparavant destinés au mélange, GlenAllachie a maintenant une nouvelle vie en tant que marque de malt autonome avec les nouveaux propriétaires transférant une grande partie de son whisky à maturation dans une gamme de types de fûts exotiques, y compris une propagation de sherries, avant de libérer le résultats comme une gamme de base remaniée.

Une combinaison de malt affiné dans des fûts oloroso et pedro ximénez (PX) - ce dernier sherry étant si riche, comme de la mélasse, qui colle la mâchoire de votre grand-mère ensemble à Noël - le nouveau 15 ans est une sortie remarquable pour nous ici à Ape.

Les buveurs fréquents de ce style de scotch sauront à quel point il peut être difficile de trouver des whiskies affinés au PX, principalement en raison du coût et de l'offre limitée de fûts assaisonnés avec ce vin fortifié glorieux. Pour créer cette mise en bouteille, ces fûts PX ont été combinés avec des fûts qui contenaient un oloroso plus noisette et plus sec, ce qui a donné un dram parfaitement équilibré - un thé aussi riche et épicé que vous le souhaiteriez sans vous remettre du gâteau de Noël à vie.

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