Rhum - Un guide

Histoire

Le rhum aurait été créé pour la première fois à la Barbade au 17ème siècle. Il tire son nom du mot Rum-bullion, qui est un vieux mot anglais pour un tollé ou un tumulte. Il est fabriqué à partir de jus de canne à sucre, de sirop de canne à sucre ou de mélasse.

Variations

Rhums foncés, également connus par leur couleur particulière, comme les rhums bruns, noirs ou rouges, sont classés dans une catégorie plus foncée que les rhums dorés. des rhums dorés et des notes d'épices peuvent être détectés, ainsi qu'une forte mélasse ou une nuance de caramel. Ils fournissent généralement de la substance aux boissons au rhum, ainsi que de la couleur.

Rhums aromatiséssont infusés de saveurs de fruits, comme la banane, la mangue, l'orange, les agrumes, la noix de coco, la carambole ou le citron vert. Ce sont généralement moins de 40% ABV (80 preuves). Ils servent principalement à aromatiser des boissons tropicales sur le même thème, mais sont également souvent consommés purs ou avec de la glace.



Rhums d'or, également appelés rhums «ambrés», sont des rhums moyennement corsés qui sont généralement vieillis. Ceux-ci acquièrent leur couleur sombre en vieillissant dans des fûts de bois (généralement des fûts de chêne blanc carbonisé qui sont le sous-produit du whisky Bourbon). Ils ont plus de saveur et ont un goût plus fort que le rhum léger, et peuvent être considérés à mi-chemin entre le rhum léger et les variétés plus foncées.

Rhums légers, également appelés rhums «argentés» ou «blancs», en général, ont une saveur subtile en dehors d'une douceur générale. Les rhums légers sont parfois filtrés après vieillissement pour éliminer toute couleur. Leurs saveurs plus douces les rendent populaires pour une utilisation dans les boissons mélangées, plutôt que pour les boire directement.

Rhums Overproofsont beaucoup plus élevés que les 40% ABV standard (80 épreuves), avec un maximum de 75% (150 épreuves) à 80% (160 épreuves) disponibles. Un exemple est Bacardi 151. Ils sont généralement utilisés dans les boissons mixtes.

Rhums premium, comme les autres spiritueux à siroter tels que le cognac et le scotch, font partie d'une catégorie de marché particulière. Ceux-ci proviennent généralement de marques de boutique qui vendent des rhums soigneusement produits et vieillis. Ils ont plus de caractère et de saveur que leurs homologues «mélangeurs» et sont généralement consommés seuls.

Rhums épicésobtenir leurs saveurs grâce à l'ajout d'épices et, parfois, de caramel. La plupart sont de couleur plus foncée et à base de rhums dorés. Certains sont nettement plus foncés, tandis que de nombreuses marques moins chères sont fabriquées à partir de rhums blancs bon marché et assombries de couleur caramel. Parmi les épices ajoutées figurent la vanille, la muscade, la cannelle, le romarin, l'absinthe / anis ou le poivre.

Quoi acheter

Appleton Blanc 15,95 €- L'un des meilleurs rhums blancs vieillis du marché avec de subtiles notes de vanille, de noix de coco et d'agrumes. Super dans un Daiquiri.

Appleton Extra 12 ans 34,35 £- C'est vraiment l'un des rhums les plus équilibrés du marché avec des notes profondes de cacao, de fruits noirs, de caramel et de cassonade. Un luxe abordable.

Appleton 21 ans 130,00 £- Avec seulement 12 000 bouteilles produites chaque année, ce rhum est très recherché. Robuste avec des notes de cuir, de fumée, de caramel et de caramel, ce rhum étonnant a été comparé à certains des meilleurs cognacs au monde.

Opinion d'expert

Avec nos remerciements à M. Ian Burrell - le seul ambassadeur mondial du rhum et figure de proue du monde du rhum M. Burrell dirige le RumFest, le plus grand festival de rhum au monde - http://rumfest.co.uk -Crédit photo Luoana Negut.