Guide du vin naturel pour un gentleman moderne

Nous vivons maintenant une période merveilleuse pour le vin naturel. À moins que vous n'ayez bu sous un rocher au cours des dernières années, il est probable que vous en ayez au moins vu ou entendu parler. Des différents bars à vins naturels qui surgissent dans les villes du Royaume-Uni aux cartes des vins transformées des restaurants étoilés Michelin, le vin naturel est le frère cool, intéressant et accessible au personnage tendu et souvent élitiste du vin «conventionnel».

Mais qu'est-ce que c'est? En quoi cela diffère-t-il? De quoi s'agit-il? Pour répondre à tout cela et plus encore, nous avons compilé un briefing complet sur le vin naturel, comprenant un explicatif pratique et un ensemble de recommandations pour vous aider à décider quoi boire et où le boire.



En quoi le processus naturel du vin diffère-t-il de celui du vin conventionnel?

Tout d'abord, le vin naturel n'est pas nouveau. Bien qu'il devienne de plus en plus populaire ces dernières années, le vin naturel est le processus original de vinification utilisé avant les techniques industrialisées des années 1950. Pour comprendre de quoi il s'agit, considérons d’abord les autres incarnations du vin.



(Conventionnel) Vin

Excusez-nous si nous devenons trop basiques pour vous ici, mais du vin - sous sa forme traditionnelle en bouteille - est du jus de raisin fermenté. Le processus, très industrialisé, implique la culture, la cueillette et le pressage des raisins avant la fermentation du jus lui-même. Il y a plus de 300 additifs qui peuvent entrer dans une bouteille de vin et de nombreuses techniques de traitement qui peuvent être utilisées. Filtrer, clarifier, ajouter de la levure, des agents de clarification - tout est juste. Pendant ce temps, le vignoble peut être traité avec tout ce qui est nécessaire pour étancher cette soif industrielle.



Vin biologique

La prochaine étape est le vin biologique. Le long et court du vin biologique, c'est que pour maintenir des raisins exempts de maladies, les vignes sont traitées avec des herbicides et des pesticides biologiques. C'est une bonne nouvelle pour les personnes qui travaillent dans le vignoble et encore une meilleure nouvelle pour l'environnement. Pendant ce temps, dans la cave, c'est toujours gratuit pour tous en termes d'additifs et de traitement.

Vin biodynamique

Un autre pas vers le naturel. Le vin biodynamique est un ensemble de principes agricoles qui considère le vignoble comme un écosystème, ce qui signifie une approche non chimique semblable au vin biologique, mais comprend également une approche préventive du sol qui, espérons-le, signifie que vous n'aurez pas besoin d'utiliser de produits chimiques plus tard. sur toute la ligne pour traiter la maladie de la vigne. Il y a aussi un peu moins de manipulation dans la cave.

Vin naturel

Le vin naturel est, osons-le dire, la progression naturelle de tout ce qui précède. Les raisins sont traditionnellement cultivés dans le meilleur environnement possible sans produits chimiques ni machines et sont généralement cueillis à la main. En cave, les raisins sont fermentés par des techniques de fermentation «naturelle» ou «sauvage», c'est-à-dire qu'une fois pressés, les raisins sont laissés à fermenter par eux-mêmes grâce à la levure naturelle.



Le processus de clarification du vin est minime - il n'y a donc pas ou très peu de collage ou de filtration. Les niveaux de soufre sont faibles, donc généralement moins de 50 parties par million de soufre sont ajoutés. Pensez au vin naturel comme à la philosophie et au bio et à la biodynamie comme des outils qui font partie de cette philosophie.

En quoi le vin lui-même diffère-t-il?

Avec le processus considéré, le produit est donc sensiblement différent. Pour commencer, un processus plus long se traduit généralement par des lots plus petits. Alors que d’autres vins peuvent souvent être manipulés pour atteindre une date limite de fermentation, le vin naturel est prêt quand il est prêt. Il n'y a pas de précipitation.

Les vins qui en résultent sont fascinants et la différence la plus notable est le goût, avec une gamme de notes plus large et de la place pour des saveurs naturelles plus complexes. L'odeur est différente, le nez du vin a beaucoup plus et vous entendrez souvent le terme «funk» ou «funky» jeté partout. Les arômes sont généralement étranges, mais complètent néanmoins le goût. Il y a aussi une nébulosité ou un spritz dans l’apparence.

Au microscope, le vin naturel est radicalement différent. Sur le plan microbiologique, les vins sont vivants dans la bouteille, il se passe beaucoup de choses là-bas et il en résulte que chaque bouteille a du caractère et est unique.

Quelles sont les idées fausses?

Comme vous pouvez l’imaginer, toute référence au «naturel» évoque inévitablement des images de hippies vêtus de sandales et de cercles de tambours, mais c’est un stéréotype sans fondement. Dans chaque pays viticole, il y aura une petite ou une grande communauté de vignerons naturels. Les élites du vin plus étouffantes et plus conventionnelles parlent souvent négativement du vin naturel, incapables de gérer les goûts, les arômes et les apparences non conventionnels, mais il suffit de considérer les accords étoilés Michelin et une popularité toujours croissante dans le monde entier pour prouver leur crédibilité.

Sur une note plus technique, l'une des questions les plus fréquemment posées - en raison du manque de soufre ajouté - est-elle encore vieillissante? En ce sens, ce n’est pas différent du vin conventionnel. Il y a du vin naturel fait pour le vieillissement et il y a du vin naturel fait pour boire jeune.

La définition du vin naturel n’est pas fondée non plus - il ne s’agit pas d’un exercice consistant à cocher des cases. Bien que certains puissent en vouloir à d'autres pour ajouter un peu de soufre, ce même soufre (généralement moins qu'un sac d'abricots secs) peut fournir un filet de sécurité pour ceux qui essaient de faire du vin d'une meilleure manière, ce qui revient finalement à marcher sur une corde raide. Considérez le vin naturel comme un concept fluide et applaudissez ceux qui essaient de faire du vin de manière traditionnelle.

Est-ce que boire du vin naturel m'empêchera d'avoir la gueule de bois?

Écoutez, si vous buvez une forme d’alcool en excès, vous allez avoir la gueule de bois. C'est aussi simple que ça. Mais, cela vaut la peine de se demander ce qui se passe réellement dans le vin conventionnel? La réponse: des tonnes de produits chimiques. N'oubliez pas que plus de 300 additifs potentiels sont incorporés - sans compter les herbicides et pesticides de base utilisés pour traiter les raisins lorsqu'ils poussent sur la vigne. Si vous allez chercher une bouteille de vin de supermarché en ce moment, il y a de fortes chances qu'il contienne des traces de résidus de pesticides.

Avec un vin naturel, le maximum que vous obtiendrez est une petite quantité de sulfites. Les preuves anecdotiques des buveurs de vin naturel sont concluantes en soulignant moins de maux de tête et de sensation de groggy le matin, mais bien sûr, tout dépend de la quantité que vous avez bu et de ce avec quoi vous l'avez eu. Certaines preuves scientifiques indiquent un lien entre la présence de sulfites et une incapacité à traiter l'alcool dans le foie, mais nous laisserons la science aux scientifiques. Un vœu pieux n'est pas une preuve concluante.

Pourquoi devriez-vous vous soucier du vin naturel?

Il y a une certaine romance et pureté avec le vin naturel qui est difficile à trouver ailleurs dans le monde du vin. Le vin naturel consiste à s'assurer que vous avez les raisins les plus sains possible, puis à laisser le vin se fabriquer lui-même. Il en résulte une très grande variation vintage et un reflet honnête de ce que cette année vous a donné. Dans une année chaude, vous pourriez avoir un vin mûr et corsé avec des niveaux d'alcool élevés. Dans une année plus fraîche, vous pouvez avoir un vin plus léger avec une acidité plus élevée et une fraîcheur accrue.

Cela signifie que vous goûtez différentes expressions du même territoire, de la même région et des mêmes raisins - un reflet honnête d'un lieu plutôt que quelque chose qui est un produit manipulé. Le retour aux principes traditionnels de la vinification a également ouvert le vin à une nouvelle foule, ce qui ne peut être qu'une bonne chose. De la même manière que la bière artisanale a éloigné le navire du membre d'âge moyen de la CAMRA, si vous assistez à une soirée de dégustation de vin naturel, vous verrez probablement un groupe plus jeune, plus diversifié et accueillant de différents horizons.

Il va sans dire que le vin naturel est un produit délicieux. Que vous soyez un buveur de Malbec ou de Rosé, il y a quelque chose pour répondre à vos goûts. Des étiquettes vibrantes faisant allusion à ce qu'il y a à l'intérieur à la variation des styles de bouteilles, le vin naturel est un travail d'amour alléchant.

Où boire du vin naturel?

Le remède, Fitzrovia

Vous avez peut-être du coton ou vous dormez encore, mais il y a de fortes chances qu'un bar à vin naturel soit apparu dans votre ville. Si vous résidez à Londres, ils seront multiples dans votre arrondissement, mais vous serez peut-être surpris de savoir combien il y en a ailleurs dans le pays. Une liste étendue de favoris comprend: Bunch (Liverpool), Wayward (Leeds), Elm (Sheffield), Kwas (Huddersfield), Good Bros et Little Rascal (tous deux à Édimbourg), Brett (Glasgow) et Erst (un restaurant à Manchester avec un grand choix).

À Londres, il y a une cohorte tout aussi impressionnante: The Remedy (Fitzrovia), Terroirs (Charing Cross) Nobel Fine Liquor (Hackney) et P Franco (Clapton) sont tous d'excellents ports d'escale.

À ce stade, avant de recommander quelques bouteilles, il convient de souligner que les clients de ces endroits vivent et respirent probablement du vin naturel, alors parlez-leur. Demandez-leur ce qu'ils aiment, ce qu'ils n'aiment pas et les histoires, les personnes et les fournisseurs derrière ces vins. L'achat en ligne est pratique, mais il vaut la peine de tirer le meilleur parti de l'expérience en magasin avec du vin naturel et d'apprendre certaines choses.

Recommandations de vins naturels de Ape

Tempranillo, gros porc

Un rouge naturel extrêmement potable et abordable. Affiné dans l'acier, c'est un vin espagnol brillant et juteux avec de légères notes de lavande et un bord terreux. Accompagner de viande rouge.

Viura, gros cochon

Du blanc au rouge du Tempranillo. Un autre choix de passerelle abordable, c'est le blanc sec idéal au quotidien. Mûrs et juteux, les saveurs de pêche blanche et d'abricot ressortent. La bouteille parfaite à conserver au réfrigérateur pour une compagnie impromptue.

Nero D’avola Ciello

Un autre rouge de valeur fantastique, cette fois d'Italie. Mi-corsé, avec des saveurs de fruits noirs frais et un peu d'épices. Élevage biologique et mis en bouteille sans collage ni filtration, c'est une excellente option à avoir dans la maison et se marie à merveille avec des plats de pâtes simples.

Ciello Bianco Catarratto

Le blanc correspondant de Sicile qui est un autre blanc sec de grande valeur et extrêmement potable. Encore une fois, issu de l'agriculture biologique et mis en bouteille sans collage ni filtration, l'intérieur trouble regorge de saveurs fruitées.

Jus arc-en-ciel, folk doux

Demandez à n'importe qui dans le vin naturel et ils vous diront à quelle vitesse Rainbow Juice se vendra. Tout le chemin d'Adélaïde, ce rouge clair est juteux et rafraîchissant. Un mélange de 23 variétés différentes, nous vous recommandons d'acheter en vrac s'il est aperçu sur les étagères.

Riesling Vom Berg, frères de marque

Un bel exemple d'un vigneron familial faisant des choses merveilleuses. Ce Riesling de Daniel and Jonas Brand est croquant, sec et rafraîchissant avec des saveurs citronnées et de fruits tropicaux. Autre témoignage du soin apporté, leur grand-mère dessine à la main les étiquettes de leurs bouteilles.

FRV 100, Jean Paul Brun

Une autre bonne raison d'essayer le vin naturel est que c'est une raison de mettre de côté les stéréotypes négatifs souvent associés au mousseux et au rosé. Ce rosé pétillant, qui utilise le cépage Gamay, est absolument délicieux et doit être conservé au frais pour un verre de fin de semaine plus sucré.

J'aimerais être un ninja, Testalonga

Craig Hawkins de Testalonga est largement respecté sur le circuit des vins naturels et ses options sud-africaines sont si faciles à aimer. Les étiquettes accrocheuses abondent, notre choix est ce numéro pétillant aux saveurs de poire et de fleur de sureau. Complètement sans additif et délicieux.

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Un merci spécial à Bobby Fishel de Bunch, Liverpool pour son expertise et son enthousiasme extrêmement utiles en matière de vins naturels.