Comment cuisiner le steak parfait

Tout en haut de la liste des aliments que tout homme devrait être capable de maîtriser doit être le steak classique.

Le bœuf rebondit, juste à temps pour tous vos grands plats estivaux, et les steaks en particulier regagnent les hauteurs culinaires. Une fois exilés avec le reste de la viande rouge pour éventuellement détruire votre cœur et augmenter le cholestérol, de nombreux experts en santé et en alimentation prêchent maintenant les avantages de remettre le steak dans votre assiette.
Riche en protéines de renforcement musculaire, en fer et en zinc, les steaks sont remplis de sélénium, ce qui, selon les chercheurs, réduit le risque de cancer de la prostate chez l’homme.

Stefan Porter de Meat Porter explique ci-dessous comment le steak doit être cuit pour un goût optimal et le droit de se vanter.



La coupe parfaite

Pour cuisiner à la maison, choisissez un surlonge ou un faux-filet qui a un bon persillage de gras partout. Ce sont les lignes blanches de graisse qui traversent le steak lui-même, qui rehaussent la saveur et gardent le steak humide pendant la cuisson, de l'intérieur vers l'extérieur. Recherchez également quelque chose qui a été suspendu (le processus utilisé pour vieillir la viande et la rendre plus tendre), pendant au moins 21 jours et idéalement aussi longtemps que 35 jours. Cela garantira une viande tendre et savoureuse.

Sortez votre steak du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson, couvrez et laissez-le atteindre la température ambiante. Ceci permet de garantir que les fibres de la viande restent détendues lorsqu'elles sont ajoutées à une poêle chaude, ce qui lui permet de libérer toute sa saveur.

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Assaisonnez bien

En ce qui concerne l'assaisonnement, le jury est déchiré. Certains chefs recommandent d'assaisonner uniquement avec du poivre noir fraîchement moulu avant la cuisson pour s'assurer qu'il ne se dessèche pas, tandis que les meilleurs restaurants de steak de Londres vous invitent à bien assaisonner la viande avec du sel et du poivre, afin de créer une délicieuse croûte salée.

Ajouter une flamme au feu

Avant de commencer, faites chauffer votre plaque chauffante ou votre poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume bien et ajoutez environ une cuillère à café d'huile d'olive de bonne qualité. Une fois que la casserole est prête, déposez le steak avec un mouvement fluide, en ajoutant seulement un ou deux steaks par casserole, de sorte qu'il y ait assez de place pour que chacun soit vraiment rendu dans la graisse.

Saisir chaque côté jusqu'à ce qu'il soit scellé et commence à bien croquer, retournez-le - toutes les 15 à 20 secondes pour être exact. Cela aidera à sceller les saveurs et à le garder humide.

Le timing est tout

Que vous l'aimiez tendre et rose ou grillé et juteux, pour cuire le steak juste comme il faut, il faut faire attention. Selon la façon dont vous aimez la cuisson de votre steak, vous trouverez ci-dessous un guide sur le nombre de minutes pour cuire un steak d'environ 8 oz, de chaque côté:

  • Bleu: 1 minute
  • Rare: 1 minute et demie
  • Moyen-rare: 2 minutes
  • Moyenne: 2 minutes et demie
  • Moyennement bien cuit: 4-5 minutes

Pour tester à quel stade se trouve la viande, vous pouvez utiliser votre doigt pour appuyer fermement sur la surface de la partie la plus épaisse. Si elle est spongieuse, elle est rare, si elle a une légère résistance mais reste molle, elle est moyenne et si elle est ferme, c’est bien cuit.

Avoir du repos

Presque aussi important que la cuisson du steak lui-même, il est de lui donner suffisamment de temps pour se reposer. Cela permet à la chaleur de voyager vers le centre et aux fibres de se détendre et d'absorber tous ces délicieux jus. Laissez votre steak dans un endroit chaud - sur le dessus d'un four ou d'une plaque de cuisson pendant 5 à 10 minutes une fois qu'il est cuit et rappelez-vous - si le steak suinte lorsque vous le coupez, il n'a pas eu assez de temps pour se reposer.