À la découverte du gin artisanal de Caorunn

Photographie de Ape à Gentleman

Au cœur des hautes terres écossaises, cachée dans le parc national de Cairngorms, se trouve la distillerie Balmenach. Le paysage accidenté de la région abrite des sources cristallines, ainsi qu'un large éventail de flore et de faune. Région au riche héritage, la distillerie Balmenach est devenue en 1824 l'une des premières distilleries d'Écosse à obtenir une licence pour produire du whisky écossais.

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C'est aussi la maison de Caorunn qui, contrairement à beaucoup de leurs contemporains écossais, ne fabriquent pas de whisky, mais plutôt du gin artisanal. Leur slogan - «extrêmement sophistiqué» - est approprié; Le gin est après tout l’un des esprits les plus en vogue du moment, et fusionner le charme sauvage des Highlands avec la scène urbaine en pleine croissance de l’Écosse moderne est certainement une idée intrigante.

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Le responsable de cette fusion est le propre Gin Master de Caorunn, Simon Buley. En commençant par de l'alcool de céréales combiné à des plantes cultivées dans la région, le mélange est ensuite vaporisé par lots de 1 000 litres dans la seule chambre à baies de cuivre en activité au monde.

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L'utilisation de la chambre fait partie d'un effort de Caorunn pour revenir à une époque où la production de gin était un processus beaucoup plus lent et plus prudent. Construit dans les années 1920, la chambre répartit cinq plantes sauvages cueillies à la main et six plantes traditionnelles de gin sur quatre plateaux perforés, permettant à l'esprit de s'imprégner des saveurs alors que la vapeur monte lentement à travers la chambre.

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«Tous les efforts ont été déployés pour faire de Caorunn une expérience polyvalente et stimulante; une aventure gustative qui incarne l'Écosse contemporaine, sauvage et sophistiquée. - Simon Buley, maître du gin de Caorunn

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Ce long processus aboutit finalement à un esprit aromatique et polyvalent avec une finale longue et sèche. Un gin «London Dry» moderne, le goût sec et croquant traditionnel auquel vous vous attendez est également accompagné d'un arôme et d'une saveur floraux légèrement épicés ajoutés par l'infusion de plantes locales.

Même le nom, Caorunn (prononcé «ka-roon») vient du mot gaélique pour Rowan Berry, l’une des plantes celtiques que l’on trouve dans le gin. D'autres infusions locales incluent Heather, Bog Myrtle, Dandelion Leaf et Coul Blush Apple.

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Le Caorunn est également traditionnellement servi avec quelques tranches de pomme rouge, accompagnées d'un tonic frais. Cependant, dans les profondeurs d'un froid hivernal, nous sommes nombreux à chercher une boisson plus chaude. Heureusement, la polyvalence de l'esprit le rend également idéal pour les cocktails, et la recette de l'un de nos préférés se trouve ci-dessous ...

Caorunn Apple Winter Toddy

Ingrédients

45 ml de gin Caorunn
1 tasse de jus de pomme trouble
Tiret de port
20 ml de jus de citron
2 cuillères à café de sucre en poudre
2 traits d'Angostura Bitters

Méthode

Construire en verre

Garnir

Orange et pomme percées de clous de girofle, muscade râpée

Verre

Verre Toddy

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Avec l'aide de l'inspiration de leur maison des Highlands, Caorunn est une marque qui prend la tradition et la rend élégante. La recherche de nourriture est actuellement l’une des plus grandes tendances dans les bars et restaurants du monde entier, et l’utilisation intensive de cette technique par la société allie à la fois le patrimoine local et la sophistication moderne. Tout comme l'Apple Winter Toddy ci-dessus, c'est un cocktail impressionnant.

caorunngin.com