Production de café: principaux sites

À la suite de notre introduction, de l'histoire et des détails du café (cliquez sur l'image ci-dessus pour la lire), nous avons fait appel à l'aide experte de M. Guy Eardley-Wilmot, dégustateur de café chez Sea Island Coffee pour renverser les grains et nous emmène dans un voyage rapide dans certaines des principales régions caféières du monde.

Amérique centrale

Les cafés d'Amérique centrale sont généralement légers et d'une acidité relativement élevée. Des pays comme le Costa Rica ont commencé à produire du café en 1779 avec une gamme de profils gustatifs variés, une brillance éclatante et des notes de fruits propres.



Au Mexique, le café a été introduit dans le pays des Antilles à la fin du 18ème siècle. En 1980, le café mexicain - avec son goût doux et léger aux saveurs délicates - est devenu une importante culture d'exportation. À cette époque, le Mexique était la plus grande source de café des États-Unis



Cueillette des haricots d'Amérique centrale

La geisha, cultivée sur la plantation Coffea Diversa au Costa Rica, près de la frontière panaméenne, est une variété de café sauvage éthiopien au profil doux et délicat avec des notes de lavande, de cacao et des notes de mélasse. La plantation est incroyablement spéciale car elle produit le plus grand nombre de variétés de café différentes au monde.



Amérique du Sud

Plus au sud, les pays d'Amérique du Sud ont tendance à avoir un corps légèrement plus lourd que les cafés d'Amérique centrale, un peu moins d'acidité et un goût global plus équilibré. Si vous êtes un buveur de café, l'un des premiers pays auxquels vous penserez pour produire certains des meilleurs cafés est le Brésil, avec ses niveaux d'acidité noisette, sucré et faible. Le Brésil a conservé la première place pour produire certains des meilleurs cafés pendant plus de 150 ans. En comparaison, le café colombien a sa propre identité, en raison de ses grains de café de haute qualité.

Choix des haricots sud-américains

Jacu Bird, Brésil - Le domaine Camocim au Brésil est habité par des oiseaux Jacu, qui sont des herbivores et se régalent de cerises de café. Les grains de café sont ensuite collectés, nettoyés et torréfiés (au Royaume-Uni), ce qui donne un café sucré et corsé (plus acide que celui que l'on trouve généralement dans la région) avec une douceur et un manque d'amertume.



Afrique

L'Afrique, source de tous les cafés, présente des profils de tasse sucrés, fruités, épicés et exotiques avec un arrière-goût vibrant. L'Éthiopie est considérée comme le berceau du café et c'est le septième plus grand producteur de café au monde, avec la moitié du café produit par le pays consommé dans le pays.

Choix des haricots africains

Îles du monastère du lac Tana, Éthiopie. Les moines orthodoxes éthiopiens situés sur plusieurs îles du lac Tana cultivent le café du lac Tana. Le café a un corps crémeux intense et une saveur distincte de Mocca avec des nuances de chocolat, de malt et de cerise.

Jamaïque

Il existe deux régions caféières bien définies en Jamaïque. Le premier est la région de Blue Mountain, mondialement connue, située sur une chaîne de montagnes à l'est de l'île. La deuxième région caféière où le café Jamaica High Mountain Supreme est produit est située dans une chaîne de montagnes au centre-ouest de l'île, dans la paroisse de St Ann.

De nombreux connaisseurs conviennent que le café Jamaica Blue Mountain est l’un des meilleurs au monde. Un équilibre exquis d'arôme, de corps et d'acidité est le mélange qui rend Blue Mountain Coffee très spécial. Cependant, c'est l'arrière-goût doux et moelleux qui sépare cette marque unique de toutes les autres.

Le café Jamaica High Mountain Supreme est produit à partir des mêmes plants que le Jamaica Blue Mountain, c'est-à-dire de l'Arabica typique. Cependant, ce type de café est cultivé dans une chaîne de montagnes différente avec ses propres conditions météorologiques et de sol particulières qui produisent un café avec une saveur corsée distinctement douce, une acidité légère, un goût propre et un arôme agréable.

Ape to Gentleman recommande

Après avoir dégusté une énorme quantité de grains de café, nous avons atterri sur ce chef-d'œuvre; lesJamaïque Blue Mountain RSW Estate Peaberryharicot - qui ne représente que cinq pour cent de la récolte de café Blue Mountain de la Jamaïque. Les haricots de pois sont spéciaux car ils se développent en une seule graine, ce qui donne des haricots de forme ovale. Certains experts croient que la peaberry est supérieure aux haricots plats normaux, affirmant qu'il y a une plus grande concentration de saveur dans un haricot rond entier. Nous devons être d’accord.

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