Café: de la plantation à la tasse

Pour les buveurs de café, faites une pause - et considérez à quel point le café joue un rôle important dans votre vie quotidienne. Votre réveil matinal, votre prise en charge l'après-midi ou un délice après le dîner. Délicieux, fonctionnel et souvent pas apprécié à son maximum. Le café instantané est pratique et abordable, mais manque de goût. Par conséquent, nous avons pris sur nous de plonger dans le monde du café et de dénicher, dans une série en 3 parties, son histoire, les meilleurs mélanges et les meilleurs outils pour maximiser votre plaisir de boire du café. La première partie commence par l'histoire.

Histoire

Tout le monde reconnaît un grain de café torréfié, mais à moins d'avoir vécu ou voyagé dans un pays producteur de café, il se peut que vous ne reconnaissiez pas un véritable caféier. Taillé court en culture, mais capable de pousser plus de 9 mètres de haut, un caféier est recouvert de feuilles vert foncé cireuses poussant en face l'une de l'autre par paires. Les cerises de café poussent le long des branches de l’arbre. Il faut près d'un an à une cerise pour mûrir après la floraison des fleurs blanches parfumées. Parce qu'il pousse dans un cycle continu, il n'est pas rare de voir des fleurs, des fruits verts et des fruits mûrs simultanément sur un seul arbre. Les arbres peuvent vivre jusqu'à 20-30 ans et sont capables de pousser dans une large gamme de climats, tant qu'il n'y a pas de fortes fluctuations de température. Idéalement, ils préfèrent un sol riche et des températures douces, avec des pluies fréquentes et un soleil ombragé.

Le café fait remonter son héritage biologique à un genre de plantes connu sous le nom de Coffea. Au sein du genre, il existe plus de 500 genres et 6 000 espèces d'arbres et d'arbustes tropicaux. Considérant que les plants de café peuvent aller des petits arbustes aux grands arbres, avec des feuilles de 1 à 40 centimètres de taille, et du violet ou jaune, au vert foncé prédominant, en couleur, il a été estimé qu'il y en a de 25 à 100 espèces de caféiers. Dans l'industrie commerciale du café, il existe deux espèces de café importantes - l'arabica et le canephora, plus communément appelés robusta.



Coffea Arabica

Descend des caféiers originaux découverts en Ethiopie. Ces arbres produisent un café fin, doux et aromatique et représentent environ 70 pour cent de la production mondiale de café.

Coffea Robusta

Cultivé en Afrique centrale et occidentale, dans certaines parties de l'Asie du Sud-Est, notamment en Indonésie et au Vietnam, et au Brésil. La production de robusta est en augmentation, bien qu'elle ne représente qu'environ 30 pour cent du marché mondial. Par rapport à l'arabica, les grains de robusta produisent un café qui a un goût distinctif et environ 50 à 60% de caféine en plus. Le Robusta est principalement utilisé dans les mélanges et pour les cafés instantanés.

Le café est cultivé dans environ 70 pays à travers le monde, il est donc difficile de décider où les meilleurs grains sont produits. À la lumière de cela, nous avons fait appel à l'expertise de M. Guy Eardley-Wilmot, dégustateur de café chez Café Sea Island qui renverse les grains et nous emmène dans un voyage rapide dans certaines des principales régions caféières du monde.