La polyvalence des accords mets-plats de l'Alhambra Reserva 1925

Nous avons eu l'occasion de goûterRéserve de l'Alhambra 1925jumelé avec une cuisine péruvienne exquise gracieuseté deCOYA- le restaurant péruvien primé avec des emplacements à Londres, Miami et Dubaï. Nous avons mangé au restaurant Mayfair qui a présenté un menu de dégustation passionnant de plats parfaits à essayer avec le goût frais et croquant de l'Alhambra Reserva.

Le goût élégant de l'Alhambra Reserva 1925 est celui de ce à quoi on peut s'attendre d'une bière haut de gamme. La bière ambrée dorée a une saveur exquise qui est corsée tout en étant bien ronde avec un équilibre parfait entre une saveur douce amère et des notes d'agrumes.

La bouteille correspond aux saveurs avec une bouteille verte au design élégant, gravée du logo. Le design minimaliste est une approche artisanale mature et réfléchissante de la fabrication de la bière d'Alhambra Reserva. Basé sur les premières bouteilles et fabriqué dans un verre vert rare, il reflète leur concentration sur les détails, l'artisanat tout en brassant avec le même soin et le même souci du détail. Achetez vous-même des bouteilles et goûtez au goût impressionnant de Réserve de l'Alhambra 1925 .



La cuisine péruvienne créée parCOYAnous a permis de voir la polyvalence de la bière, tout en dégustant des plats délicieux, étonnamment faciles à reproduire. L'un des plats les plus remarquables était leCôtes de boeufcôtes de bœuf - parfaites pour organiser de petites fêtes.

Les autres plats qui ont impressionné étaientsaladeBlé, composé de maïs Jasper, de maïs croustillant, d'oignon doux et de piment ainsi queDauradele créole, avec daurade, piment amarillo, maïs croustillant et coriandre.

Côtes de bœuf Alhambra, Aji Limo

Un jour à l'avance

Ingrédients:

• 2 kg de côtes de bœuf (échelle Jacobs)
• une tête de gousses d'ail, pelées
• 30 g de gingembre, tranché
• une bouteille de bière Alhambra
• 60 g de sucre brun foncé (muscovado)
• une poignée de coriandre fraîche
• 4 longs piments rouges, épépinés
• 20 g d'aji panca

Méthode:

• mélanger tous les ingrédients dans un grand plat allant au four, ajouter de l'eau froide pour couvrir les côtes, bien couvrir le plat et braiser à 80 ° C / gaz ½ pendant 8 à 10 heures
• après 8 heures, vérifiez les côtes - si la viande est très tendre et se détache facilement de l’os, elles sont prêtes
• laisser refroidir les côtes dans le liquide de cuisson puis retirer les côtes et refroidir
• conserver le liquide de cuisson pour la sauce

Au jour:

Ingrédients de la sauce pour côtes de bœuf

• liquide de cuisson pour côtes de bœuf
• 100g de pâte de tamarin
• 150 g de saké
• 100g morts
• 30 g de vinaigre de xérès
• 8 g de pâte de piment rouge thaï

Méthode:

• porter à ébullition le jus de cuisson du bœuf et réduire de moitié
• mettre le vinaigre de xérès dans une autre casserole - porter à ébullition et réduire de moitié
• ajouter le saké dans la casserole et réduire à nouveau de moitié
• ajouter le mirin à la poêle et réduire à nouveau de moitié
• ajouter le liquide de cuisson du tamarin et des côtes de bœuf réduites et réduire à une consistance de sauce qui recouvre le dos d'une cuillère
• ajouter de la pâte de piment thaï au goût
• passer au tamis fin

Côtes de bœuf Alhambra, Aji Limo

Ingrédients du glaçage de côtes de bœuf

• un bouquet de ciboulette, partie verte seulement, tranchée (gardez les parties blanches pour la garniture)
• 200g de saké
• 200g morts
• 400 g de sauce soja noire
• 250g de bouillon de poulet
• 1 bouquet de coriandre, racines uniquement (conservez les feuilles pour la garniture)
• 30 g de gingembre
• un long piment rouge
• 10 g d'ail
• 200 g de sucre en poudre
• une demi-bouteille de bière d'alhambra
• 2 g de pâte de piment rouge thaï
• dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf la pâte de piment thaï, porter à ébullition puis réduire doucement, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange soit collant et brillant. faire attention à ne pas laisser le mélange caraméliser ou brûler
• ajouter de la pâte de piment thaï au goût
• passer le glaçage dans un tamis fin

Pour finir le plat

• soit allumer un barbecue, chauffer une grande plaque chauffante en fonte, soit chauffer le four à 220c / gaz 7
• badigeonner les côtes de bœuf avec le glaçage et faire griller ou rôtir, en les retournant et en les badigeonnant de glaçage de temps en temps, jusqu'à ce que les côtes soient bien dorées et bien chauffées
• pendant la cuisson des côtes levées, réchauffez la sauce
• déposer les côtes levées sur une jolie assiette, garnir de feuilles de coriandre hachées, de piments rouges et d'oignons verts émincés. servir la sauce à part avec du riz cuit à la vapeur ou de la purée de pommes de terre et une salade verte croquante

Réserve de l'Alhambra 1925
www.cervezasalhambra.com

COYA
118 Piccadilly, Mayfair, Londres W1J 7NW, Royaume-Uni
999 Brickell Avenue, Miami, Floride 33131, États-Unis
Jumeirah Beach Road, Jumeirah 2, PO Box 71384, Dubaï, Émirats arabes unis